Ensalada templada de Lubina  #sinleche #sinhuevo

14.05.2018

Una manera diferente de comer pescado de cara al verano

Ingredientes

Para 3 personas

  • 1 Lubina grandecita (pescado)
  • 3/4 tomate de Bola 
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. (DO Priego de Córdoba ¡¡el mejor!!)
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon (la amarilla)
  • Pan para hacer el picatoste
  • Pipas de Girasol y pistachos.
  • Unas gotas de vinagre de sidra
  • Sal y bolas de pimienta
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 2 Clavos

Si podéis hacer que las verduras y los productos sean ecológicos o de proximidad mejor que mejor, os estaréis garantizando mucha mas salud y mejores condiciones de los productos. 

Instrucciones.

Dificultad Baja.

1.- Ponemos a cocer el pescado.

Una manera diferente de cocinar el pescado y no muy habitual es cocerlo, a mi personalmente me parece que si el pescado es fresco y esta bien cocido es delicioso y tiene mucho sabor que ademas vamos a aromatizar con verdura y laurel.

Para cocer el pescado no tiene que tener ni escamas ni tripas. Existen unas ollas alargadas especiales que supongo son donde mejor se hacen pero en mi caso utilice la mas grande de mi menaje donde cabía la Lubina aunque hubo que decapitarla previamente :-).

El truco de la cocción es poner la Lubina en frío, cubierta de agua  y con la cebolla, el puerro, la zanahoria troceados, así como con el Laurel las bolas de pimienta y el clavo.  Tapamos y una vez que rompe a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar fuera del calor unos 15 min.  Después solo tenemos que escurrirla y desmenuzarla teniendo mucho cuidado de quitar todas las raspas.

2.- Preparamos el mejunje.

La vinagreta la suelo preparar echando el vinagre y la mostaza en un recipiente y los remuevo hasta que quede bien homogénea la mezcla. Después voy añadiendo poquito a poco un chorrito de aceite a la par que muevo para que ligue la salsa y coja un poquito de aire. 

Por otro lado rallamos los tomates y salpimentamos al gusto y mezclamos con la vinagreta, ojo con la sal que la mostaza es salada de por si.

Emplatamos en un plato hondo con el mejunje en el fondo, colocamos la lubina desmenuzada y por encima los frutos secos que aportaran un toque crujiente ,un poquito de sal mandon  y un buen chorro de aceite de oliva, todo sobre la lubina.

Y por último ponemos unas rodajitas de pan tostado para el unte y los barquitos que no deben faltar . Eso si, ¡¡Probad, jugad y disfrutad en la cocina!!!