Hamburguesa casera con aguacate y caramelizado al ajo negro. #sinleche #singluten

11.07.2018

A quien no le gusta una hamburguesa casera, con toques especiales... sin leche y sin gluten.

Ingredientes

Para 3 personas

  • 600 gr de carne picada de vacuno
  • 1 cebolleta
  • 2 ajos negros
  • 1/4 pimiento rojo
  • 4 setas shitake
  • 6 rebanadas de Pan de molde sin gluten y sin lácteos.
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 tomate 
  • 1 hoja de lechuga
  • Zumo de limón o lima
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 3 patatas para freír.
  • 1 pepinillo agridulce.
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de azucar

Si podéis hacer que las verduras y los productos sean ecológicos o de proximidad mejor que mejor, os estaréis garantizando mucha mas salud y mejores condiciones de los productos.

Instrucciones.

Dificultad Baja

1. Preparamos la carne.

Soy de la opinión de que una buena carne no necesita mucha cosa para disfrutarla, al menos en si misma y aun tratándose de una hamburguesa con sabores. Así que siempre intento que sea de calidad y de buen corte y la pico a posteriori , nada de bandejas de supermercado. Salpimento un poquito y simplemente le damos forma al tamaño que deseemos y  con el peque que es algo mas que divertido.

2. Preparamos las salsas.

Ademas de la mayonesa que pondremos en la base, he preparado una especie de guacamole con el aguacate, el pepinillo , lechuga , tomate y su correspondiente toque ácido de lima o limón... , creo que aporta un toque mas que fresco a este pedazo de sandwich.  

La preparacion es como siempre, vaciamos el aguacate y lo amasamos con el tenedor hasta que tenga una textura fina, le añadimos lo picado y aderezamos con sal y pimienta y zumo de limon o lima.

3. Le toca al caramelizado.

En una sarten ponemos la cebolleta cortada en juliana con un poco de aceite a fuego bajo, la movemos continuamente hasta que quede muy doradita sin quemarse, hay que armarse de paciencia. Le añadimos el pimiento rojo , las setas y el ajo negro bien picado, lo dejamos que se poche un poquito con la cebolla. 

Me gusta dulce , así que le añado una cucharadita de azúcar y un poquito de agua y dejo a todo el conjunto reducir. Antes de retirarlo del fuego añadirle un chorrito de vinagre,.. veréis que rico queda.

4. El resto. 

Mientras se elabora todo lo anterior, lavais las patatas y las partis. Se ponen a fuego lento en aceite de oliva y sin pelar... dejarlas al 4 de 6 hasta que se doren... y antes de sacarlas dadle un buen empujón al fuego para que queden duritas por fuera y cremosas por dentro.

En una sarten con un poquito de aceite y a fuego lento ponéis las hamburguesas para que se hagan despacio y no quede demasiada agua... el punto el que quiera cada uno.

En el horno, se meten a 160 grados las rebanadas de pan de molde sin gluten ni lácteos para que se doren y queden crujientes, yo las di forma redondeada con un utensilio de emplatar. 

Ahora solo queda emplatar al gusto, en mi caso.

Pongo una cucharada de mayonesa en la base inferior y encima el guacamole. Después la hamburguesa , sobre la hamburguesa una buena cantidad de caramelizado... y lo acompañamos de las patatas riquisimas.