La Tortilla de Patatas #sinleche #singluten

30.05.2018

En el mundo existen dos tipos de personas, aquellas a las que les gusta la tortilla cremosa y  sencillamente las que no saben lo que es la vida :-) . Fuera de bromas que para gustos los colores, un plato que no se tiene que perder nunca , sea como sea estará rica rica.

Ingredientes

Para 3 personas

  • 3 patatas grandecitas en mi caso navarricas y ecologicas.
  • 3/4 huevos depende del calibre.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal fina.

Como siempre , si las cosas son ecológicas y de proximidad , mejor que mejor.  

Instrucciones.

Dificultad Media.

He tenido la gran suerte de ser el nieto de una gran cocinera de tortilla española de la que he aprendido que las prisas nunca son buenas en cocina entre otras muchas cosas. También he tenido la suerte de degustar muchas veces la posiblemente mejor tortilla de España despues de la de mi abuela, elaborada por el Chef Senen en el Sagartoki vitoriano, os recomiendo una y mil veces id a probar los mil platos sabrosos y creativos que tiene, pero sobre todo su tortilla y sin duda el chuleton vasco macerado con piparras de temporada.... uffff.

Dicho esto, influenciado por ellos, sin duda mi tortilla tiene que ser muy cremosa, con el huevo poco hecho y con la patata bien empapada, no la entiendo de otra manera. Estoy seguro de que os sale genial y que casi todos hacéis una tortilla de rechupete, pero para aquellos que nunca os habéis animado os dejo mis pasos.

1.- Preparamos las patatas.

Se pelan las patatas y se lavan, después las cortamos con una puntilla muy finas , no mas de un par de mm en la medida que os sea posible como si fueran a ser patatas fritas de bolsa. Si alguna os sale mas gorda, cortarla por la mitad y así os aseguráis que acaba igual de cocinada.

2.- Las freimos.

Supongo que cada maestrillo tiene su librillo, yo las hecho en fuego mas o menos fuerte en una sarten alta con aceite de oliva abundante, entonces bajo el fuego un puntito por encima de que se confite para que se cocinen despacito. Cuando están blanditas, las rompo un poquito con la cuchara de madera, sin que sea puré,  y las subo el fuego para que acaben cogiendo algunas ese tostadito tan rico , y que aporta un toque sutil en algunos bocados. Desde mi punto de vista deben quedar un poquito fritas, aldentes... porque luego las voy a dejar empaparse de huevo.

3.- Las escurrimos y bañamos en los huevos.

Cuando están a nuestro gusto, las saco a un plato hondo y lo inclino ayudándome de la espumadera para quitarles ese aceite residual que puede aportar demasiada grasa. En ese momento las salo y no antes , si echamos la sal en crudo luego al menguar nos puede quedar un poco demasiado sabroso.

Batimos los huevos en un bol, no demasiado,  y este es uno de los secretos, dejamos que se empapen durante unos minutos , esto hará que la patata quede jugosa y con texturas diferentes.

Si queréis que quede cremosa, tiene que tener algo de sobrante de huevo respecto a las patatas... o por el contrario se quedara compacta.

4.- Solo queda hacer la tortilla.

Con un poquito de aceite de  las patatas, preparamos una sarten del tamaño apropiado. Cuando este caliente vertimos las patats y el huevo en ella y esperamos unos 35/40 segundos, dependiendo del tamaño y de los huevos habra que jugar con esos tiempos.

Volteamos con cuidado ayudandonos de un plato y esperamos otros 35/40 segundos por el otro lado. Yo suelo tocarla con un dedo para saber si tiene el punto que a mi me gusta, o necesita un poquito mas de coccion.

Y ya está, pedazo de plato, sano, sencillo ,barato y rico que gusta y gustara siempre a los niños.