Perdiz a la toledana con salsa de calabaza. #sinleche #sinhuevo #singluten

08.10.2019

Aprovechando que un amigo cazador me trajo una patirroja de las de lomo ancho y un par de calabazas de huerto cociné este maravilloso plato de la cocina toledana con todo el respeto del mundo pero a mi manera.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 2 perdices
  • Un par de cebolletas grandes (media para la salsa)
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco (uno buenecillo no escatimeis)
  • Vinagre de vino blanco 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 vaso de agua
  • Un poquito de tomillo (fresco a ser posible)
  • Bayas de Pimienta Negra y sal
  • Un vaso de agua (siempre hay tiempo para añadir mas :-) )
  • 1 Calabaza 
  • 4 esparragos verdes.


Instrucciones

En una cazuela se pone el aceite de oliva , a mi particularmente me gusta dorar casi todas las carnes incluidas las aves antes de estofar, así que las doy un buen meneo  a fuego vivo y después las retiro. En ese aceite pleno ya de sustancia se hace una cama de cebolla a fuego medio ,  colocamos las perdices con la pechuga hacia abajo y lo cubrimos con el resto de ingredientes ,  cebollas, las cabezas de ajo enteras, el laurel, la pimienta y las hojitas de tomillo. 

A continuación, se añade el vino blanco y el agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén en su punto. 

Para la salsa se deja cocer todo a fuego lento para que reduzca durante una hora con un chorrito de vinagre y después se pasa por la batidora o la thermomix. Reserváis un poquito  para rociar por encima de las perdices , el resto lo mezcláis con una calabaza que hayáis cocido  previamente y volvéis a batir. Así conseguimos un poquito mas de dulzura, color y suavidad que seguro que agradecen los peques.

Ademas de la calabaza, para este plato escalfé unos espárragos durante medio minuto y les di un poquito de calor en la plancha para acompañar con esa maravilla de cabezas que tienen.

Ni que decir tiene que unas buenas patatas fritas muy despacio para que queden cremosas por dentro y crujiente por fuera... alegran la existencia a cualquiera :-).

Espero que lo disfrutéis, y si es en compañía de vuestros valientes pues mejor que mejor.

Besos a tod@s